麥當勞經營管理細節(ppt 21頁)

麥當勞經營管理細節內容提要：
麥當勞的食品製作和銷售堅持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，這是其食品好吃的兩個最基本條件。
為了實現這兩個基本條件，廚房生產的座右銘是“少置多次”，以維護食品的高質量和高新鮮度。
“產品質量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鍾內應有的食品保存量。
製作好的食品放在中央運輸槽內保存。這些產品依照包裝時間的先後，每列都放有一個小小的塑料標誌牌，上麵寫著阿拉伯數字：1、2、3、……。
食品管理員則眼睛盯著牆上的一麵大鍾。隻要保存時間一過，他就對經理說：“經理，這個超過了保存時間，請丟棄。” 廚房內放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。 麥當勞的經營方針是堅持不賣味道差的食品，為了信守承諾，時限一過就馬上舍棄不賣。
為了控製“廢品”的數量，經理必須把作廢產品的數量記載在廢品報告中，以製定精確的生產數量。
親切友好的服務。隻要顧客一走進麥當勞餐廳，即有服務員為他們開門，並滿臉微笑地打招呼：“歡迎光臨。”
體貼入微的關愛。麥當勞所有連鎖店的櫃台高度都是92厘米，因為據科學測定不論高矮，人們在92厘米高的櫃台前掏錢感覺最方便。
服務時的原則。顧客排隊購買食品時，等待時間不超過2分鍾，要求員工必須快捷準確地工作；
服務員必須按櫃台服務“六步曲”為顧客服務，當顧客點完所需要的食品後，服務員必須在1分鍾以內將食品送到顧客手中；
顧客用餐時不得受到幹擾，即使吃完以後也不能“趕走”顧客；
為小顧客專門準備了漂亮的高腳椅、精美的小禮物，免費贈送。

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