餐飲行業成本核算及控製(ppt 38頁)

餐飲行業成本核算及控製目錄：
一、餐飲成本概述
二、餐飲成本和費用結構
三、飲食產品價格的計算
四、宴席成本的計算
五、飲食產品毛利率換算

餐飲行業成本核算及控製內容提要：
半變動成本是隨生產量或銷售量的增減而增減的成本，但它的增減量不完全是按比例變化。例如餐具、灶具費用，水、電費等。半變動費用可拆成二部分，一部分是隨產量變化而相對不變的固定成份，另一部份是隨產量變化而成正比例變化的變動成份。對於全部雇傭領取固定工資的正式職工的餐飲企業來說，人工費及相關費用為固定成本，但如餐廳在營業量較大時雇傭臨時工的話，則人工費不完全為固定成本而是半變動成本。
標準直接人工費用的確定：
確定標準人工費用的基礎是規定標準的勞動定額和標準的職工配備數。標準直接人工費的計算是將直接人工時數乘以每小時人工費用而得。直接人工費用不僅包括工資，而且還包括各項福利，費用，如房屋補貼，夥食補貼，帶工資休假費用，交通補貼，工作餐和工作服等。職工每月的工時數是職工平均每月的工作天數、每日的工作時數與平均出勤率相乘而得。

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