某餐飲公司單店營運管理手冊(doc 75頁)

某餐飲公司單店營運管理手冊目錄：
第一章 總則………………1
第二章 單店的組織結構………………2
第三章 單店的日常運作管理………………7
第一節 物料管理………………7
第二節 工時管理………………11
第三節 18新利网址多少 ………………13
第四節 品質管理………………18
第五節 服務管理………………22
第六節 環境管理………………25
第七節 保全管理………………28
第八節 設備管理………………30
第九節 分析與總結………………31
第四章 人員管理………………32
第一節 人員招聘………………32
第二節 人員培訓………………37
第三節 薪酬與考核………………43
第五章 顧客管理………………44
第一節 顧客信息管理辦法………………44
第二節 顧客投訴管理辦法………………46
第六章 促銷管理………………48
第一節 市場信息管理辦法………………48
第二節 促銷管理方法與程序………………50
第七章 附則………………53
附件 主要表單………………54
表一 需求計劃………………54
表二 入庫單………………55
表三 退換貨申請表………………56
表四 領料單………………57
表五 收貨清單………………58
表六 對賬調節表………………59
表七 出貨清單………………60
表八 顧客滿意度調查表………………61
表九 內部招聘公告………………63
表十 應聘申請表………………65
表十一 應聘人員麵試測評表………………67
表十二 員工培訓需求調查表………………68
表十三 單店培訓需求表………………69
表十四 員工外派培訓申請表………………70
表十五 培訓計劃表………………71
表十六 員工培訓記錄表………………72
表十七 培訓評估表………………73
表十八 顧客資料卡………………74
表十九 顧客投訴報告表………………75

某餐飲公司單店營運管理手冊內容提要：
店經理：
隸屬關係
（1）直接上級：店管部經理
（2）直接下級：領班、服務員、收銀員、廚工、雜工
主要職責
（3）負責編製單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，並組織落實。
（4）負責單店的日常運營管理。
（5）在公司相關部門的支持下，負責單店的全麵的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩步提升。
（6）按照規範標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施符合公司統一要求。
（7）負責對單店顧客、所處商圈進行調查和分析，確保單店經營的合理性和針對性。
（8）按照公司統一要求，負責組織人員執行單店的促銷和宣傳活動。
（9）按照公司統一要求，負責組織單店的營業收支、帳務和現金管理。
（10）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。
（11）建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，並負責協助公司財務部人員進行月底盤點工作。
（12）負責處理單店的公共事務。
（13）負責協助技術中心進行新菜品的試驗，並協助進行相關分析。
（14）完成店管部經理交辦的其他任務。
任職資格
（15）大學專科及以上學曆。
（16）管理或餐飲行業相關專業。
（17）5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗。
（18）具備計算機應用的基礎知識。
當單店發生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。
領班
隸屬關係
（19）直接上級：店經理
（20）直接下級：服務員
主要職責
（21）配合店經理檢查服務質量，保證提供優質服務。
（22）與客人和廚房保持良好的工作關係，及時向店經理反饋客人對菜品、服務方麵信息。
（23）每天檢查餐廳衛生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規店紀情況，做好開餐前的準備工作。
（24）定期檢查、清點設備、餐具等物品，並將結果彙報。
（25）督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛工作。

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