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酒店經理對酒店餐飲部的經營管理(doc 225頁)

所屬分類:
經營管理
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相關資料:
酒店經理, 經理對酒店, 酒店餐飲部, 經營管理

酒店經理對酒店餐飲部的經營管理(doc 225頁)內容簡介

酒店經理對酒店餐飲部的經營管理目錄:
第一篇 酒店經理對餐飲部的經營管理………………2
第一章餐飲部常識………………2
第二章酒店經理對餐飲服務的管理………………38
第一節 對管事部的管理………………38
第二節 對餐飲服務質量的管理………………41
第三節 對餐飲生產的管理………………49
第四節 對中餐服務的管理………………57
第五節 對西餐服務的管理………………68
第三章 餐飲部人員素質標準規範………………89


酒店經理對酒店餐飲部的經營管理內容提:
餐廳應具備的基本條件:
1.衛生、舒適的環境。
隨著人類文明、社會進步和現代化的發展,人們外出旅遊,對住宿、就餐越來越注重其環境的優雅,從心理學的角度講,誰也不願意在環境衛生差的條件下進餐。物質條件提高後,賓客對吃、住條件都比較講究,餐廳是否衛生、舒適,環境是否優雅是客人就餐的第一感覺,也是就餐首選條件,給客人留下的印象也是很深刻的,因此,聰明的經營者,把餐廳環境的整潔、舒適作是餐廳經營的必備條件之一。
2.方便顧客的營業時間。
旅遊涉外酒店星級評定標準規定:一、二星級酒的餐廳晚餐營業時間最後叫菜時間不早於20:00,三星級酒店晚餐營業時間最後叫菜時間不早於20:30,四星級酒店晚餐營業時間最後叫菜時間不早於21:00,五星級酒店晚餐營業時間最後叫菜不早於22:00。正餐品種不少於8個,並有甜食和飲料供應。其他一般餐廳主要根據自己的經營特點,以方便顧客就餐為主而自訂營業。
3.良好的服務態度和係列的服務程序。
經營餐廳是為顧客提供優質的食品和服務,達到盈利的目的,為此,客人光顧餐廳就餐,有良好的、熱情周到的係列服務。上了檔次(星級)酒店的餐廳,在為客人服務過程中,必須是規範的。擺台、斟酒水、上菜等都有所要求和規範。隻有良好服務態度和規範的服務程序才能達到優質的服務,才能滿足顧客就餐的心理要求。


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酒店經理對酒店餐飲部的經營管理(doc 225頁)簡介結束
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