中餐營業部運營手冊(doc 37頁)

中餐營業部運營手冊目錄：
一、起源及發展
二、營業部在餐飲部的位置與作用力循環鏈通的重要樞紐。
三、對營業部從業人員的素質要求
四、營業部經理崗位職責
五、營業員食品和酒水的推銷程序與標準

中餐營業部運營手冊內容提要：
推銷食品:
1、給菜牌客人後，要讓客人稍看一會後再運用專業知識及語言藝術推銷你想推銷的菜品。
2、多推銷本店的拿手菜及需要促銷的菜式。
3、點完菜後要重複一遍菜名及份量，並提示上第一道菜的時間。
4、因特殊原因改變工肴的食法或主、副料一定要知會客人，並征得同意後方可進行。
5、如客人人多，菜肴份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。
6、遞菜譜時要注意先遞給女士或長輩、主客，並用敬語，要做到問必答、不厭其煩
送客：
1、當客人離開時，領位人員要以標準的姿勢站好在大門口的兩側，列隊送客。
2、送客時要感謝客人，並表示歡迎客人再次光臨。
3、要有一領位員將客人送出大門外或車上。
4、送客後，要及時主動與送客服務人員溝通，並在訂房平麵圖上注明。

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