餐飲行業營運策劃與管理(doc 30頁)

餐飲行業營運策劃與管理目錄：
一、管理技巧的條件
二、專業技術必備之條件
三、餐飲管理的方法
四、Ｆ＆Ｂ的工作內容
五、采購
六、倉庫的管理與作業
七、菜單的製作
八、食物的製造與準備

餐飲行業營運策劃與管理內容提要：
何謂服務：
大多數的人到餐廳用餐 , 都有其特殊的目的 、
除了饑餓所生成的生理需求之外 , 他們還可能是為了慶祝某種的周年紀念 ; 款待親友
或是商務上的餐敘 ; 亦或是因為餐廳的氣氛 ; 或則是某幾道特別的佳肴 ; 甚至是因為地緣的關係、 、 、 、 、 、 大家都是為了一餐佳肴美食和一種愉悅的氣氛來滿足本身的需求與目地 、
但是 , 其中卻有一樣最為重要的事實 , 那就是 " 服務 -- SERVICE "
何謂服務 ?
服務是一種態度 , 是一種想把事情做得更完美的欲望 、 經常的設身處地的站在客人的立場去移情設想 , 及時的去了解和提供客人所真正需要的事實 、
" 服務 " 的重要性：
服務人員的儀表 , 工作態度以及專業性的服勤技巧 , 不僅對顧客所預期的一次成功的
餐敘有莫大的影響 ; 同時也對餐廳的生意之興淡有極直接的關係 、
訓練有素的服務人員 , 應該知道什麼是良好的服務 , 除了應該了解及遵照餐廳既定的
服勤方式之外 , 還要知道在何種場合適用那種服勤方法 、

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