超市生鮮部經營手冊(doc 119頁)

超市生鮮部經營手冊目錄：
一、 蔬果營運概論
二、 蔬果鮮度管理的措施
三、 蔬果的采購計劃設立與訂貨
四、 蔬果鮮度管理的原理
五、 生鮮經營管理標準體係
六、 生鮮經營要把好三關：管理關、經營關和物流關
七、 超市生鮮收貨、退貨程序
八、 鮮活海鮮的鮮度管理
九、 熟食半成品的訂貨
十、 海鮮的收貨、驗貨
十一、 生鮮品常識

超市生鮮部經營手冊內容提要：
蔬果的采購計劃設立與訂貨
(一)蔬果的采購計劃的設立
1．蔬果的采購計劃設立原因：
(1)應季性：蔬果是季節性變化很強的商品，隨著季節的變化而經營應季的蔬果即可獲得高利潤，又增加品種的多樣性借以領導潮流、吸引客源。例如廣東省每一年的5月份荔枝上市，則該月的采購計劃應包括此商品品項。
(2)季節性：大部分的蔬果都有其生長的旺淡季，盡管保鮮技術的發展和蔬菜的南北調運，使相當部分的品種可以實現全年供應，但處於旺季的蔬果產量大、品質新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃借此類商品達至高營業額的目標。
(3)優惠價格：某些品種在一段時間內，供貨方給予特價，采購成本降低，可借此品項增加毛利或優惠顧客以建立“物美價廉”的商場形象；
(4)促銷活動：節假日或店慶等大型的促銷活動，采購數量、促銷價格、重點品種應列於采購計劃中。
2．蔬果采購計劃設立的目的：采購計劃的設立最終達到的目的是完成或超過銷售預算及相應的毛利指標。
(二)蔬果的訂貨
1．蔬果訂貨的原則：
(1)以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算於內；
(2)以價訂貨：根據采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預估的銷售增長量計算於內；

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