中餐廚房的管理製度(doc 13頁)

中餐廚房的管理製度目錄：
一、廚房考勤製度
二、廚房著裝製度
三、廚房衛生管理製度
四 食品原料管理與驗收製度
五、廚房日常工作檢查製度
六、廚房值班交接班製度
七、廚房會議製度
八、廚房防火安全製度
九、廚房設備及用具管理製度
十、廚房獎懲製度
十一、廚房員工考核管理製度
十二、廚房員工的調崗與晉升管理製度
十三、廚房紀律
十四.廚房處罰評分標準
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中餐廚房的管理製度內容提要：
廚房值班交接班製度
1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上麵亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

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