廚房管理製度大全(doc 21頁)

廚房管理製度大全目錄：
一、行政總廚
二、廚師長
三、紅案爐子組長
四、紅案爐子廚師
五、紅案墩子組長
廚房管理製度
一、廚房考勤製度
二、廚房著裝製度
三、廚房衛生管理製度
四食品原料管理與驗收製度
五、廚房日常工作檢查製度
六、廚房值班交接班製度
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廚房管理製度大全內容提要：
廚房值班交接班製度：
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上麵亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

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