“真功夫”全球華人餐飲連鎖全案策劃紀實(doc 20頁)

“真功夫”全球華人餐飲連鎖全案策劃紀實內容提要：
“真功夫”的拳頭應該打向誰？
　　這是一個典型的從區域品牌向全國品牌突圍的課題。
　　解決好了，從此可以參與逐鹿中原；解決不好，隻能困在一個狹小的區域內，等待著要麼被招安、要麼被消亡的命運。
　　追本溯源，首先要弄清楚中國快餐業競爭的實質。我們從某年中國快餐業發展狀況的幾組數據開始順藤摸瓜：
　　數據一：中國快餐市場的經營主體仍是中式快餐。78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。
　　數據二：中國餐飲業權威機構中國烹飪協會向社會鄭重推出十大國內快餐連鎖品牌：上海新亞大包、馬蘭拉麵、深圳麵點王、麗華快餐、千喜鶴、江蘇大娘水餃、東方餃子王、廣西桂林人、武鋼集團快餐公司、廣州大西豪。
　　數據三：在某年度的中國快餐業20強中，麥當勞、肯德基的各地公司占據了19席，上海新亞大包成為20強中碩果僅存的一家中式快餐，排在第17位。
　　這些意味著什麼？
　　我們知道，在成熟的品類市場中，20/80原則會得到充分的體現，就像麥當勞、肯德基之於西式快餐。但從這三組資料中我們不難看出，市場基礎雄厚穩定、控製著大於西式快餐4倍市場份額的中式快餐品類市場，品牌集中度非常低，沒有真正的“領導者”。近年來才開始出現市場份額向部分區域品牌集中的特征—品類市場成長處於啟動期。中式快餐品類市場內存在著巨大機遇。
　　這使我們發現了一個事實：中國快餐業的兩大主要矛盾(西式快餐和中式快餐兩個品類的競爭)掩蓋了另一個潛在的矛盾(中式快餐相互之間的競爭)。如同麥當勞從來沒有將永和作為它最主要的對手一樣，“雙種子”所需麵對的主要對手，不是“洋快餐”，而是其他中式快餐品牌。
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