餐飲連鎖經營的四大關鍵準備探討(doc 10頁)

餐飲連鎖經營的四大關鍵準備探討目錄：
一、管理：搭建平台 解放領袖人物
二、品牌：打造形象 締造豪宅門匾
三、文化：形成概念 培養親和理由
四、經營：設計模式 製造克隆標板

餐飲連鎖經營的四大關鍵準備探討內容提要：
管理：搭建平台 解放領袖人物
酒店在發展到一定規模後，服務和菜品的質量更趨向於同質化，酒店業甚至餐飲業的競爭重心和製約企業發展的瓶頸轉向管理。基礎管理的紮實程度在一定意義上成了關乎企業生死存亡的決定性因素。隨著菜品質量的提高、經營技巧的掌握、外部環境的轉曖等條件的成熟，規模發展成了餐飲業老板們越來越強烈的願望，也隻有形成規模優勢，才能在日益激烈的競爭中占據先機，以大吃小。這一點已不是秘密，早已成為業界的共識。但是我發現，餐飲連鎖經營的先驅們都在規模拓展中不同程度地摔了跟頭，究其原因，都是因為管理控製能力的滯後。也有的情況是自己的總店很成功，可是一開分店就死。看上去很大的木桶，卻因為一塊短板盛不了多少水。
在連鎖經營中，怎麼選擇好合作對象，店開了以後怎麼把後期管理跟上尤其重要。有些企業走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機製進行有效控製。尤其像餐飲業這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控製不住，原料控製不住，管理自然要出問題。
因此，必須搭建堅實的管理平台，摒棄人治，一方麵培養熟悉企業管理運作的人才，另一方麵實行自我管理，使企業的管理體係具有可模擬性。結合餐飲業現狀，我想隻要打造內部控製、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平台，而這個平台建成後將處處體現著服務質量體係的精神。

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