餐飲連鎖經營的成功探秘講義(doc 8頁)

餐飲連鎖經營的成功探秘講義目錄：
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業商圈的特殊性
三、對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒

餐飲連鎖經營的成功探秘講義內容提要：
餐飲連鎖企業擴張過程中商圈狀況分類與特征分析
　　一是連鎖餐飲企業單店進入的商圈尚無同類餐飲形式存在，分店的經營形式或產品組合具有惟一性，主要的工作將是在商圈內引導消費，培育市場以創導流行，如目前風頭較勁的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲連鎖企業將"暫時"獨享一個"蛋糕"，同時承擔開拓市場的風險。
　　二是連鎖餐飲企業單店進入的商圈已存在類似餐飲形式的競爭對手，那就是商圈內競爭的問題。連鎖餐飲企業比拚的基礎來自於兩點：（1）如何充分利用規模優勢與總部的支撐優勢；（2）如何做好分店的"屬地化"工作。
　　三是連鎖餐飲企業單店所在商圈不斷出現新的競爭對手。先期進入的餐飲企業必然麵臨後來者的挑戰，商圈競爭態勢將可能在短期內發生劇烈變化，如果短期內商圈餐飲消費規模得不到提升，商圈情況就會惡化。優勢餐飲企業將通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，而這種優勢的獲得將是非常艱難的，事實上"蛋糕"被分食是不可避免的，連鎖餐飲企業一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基於餐飲競爭實際的考慮。

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