文秘宴請禮儀基本知識培訓(doc 6頁)

文秘宴請禮儀基本知識培訓內容提要：
國際上最主要的宴請方式有四種：招待會、茶會、工作進餐和宴會。
招待會隻備一些食品和飲料，不備正餐，不安排座次，是一種較為自由的宴請方式。常見的有冷餐會和雞尾酒會。
冷餐會又稱自助餐，可在室內外舉行，參加者可坐可立，也可自由活動，菜肴以冷食為主，酒和菜均可自取，亦可請服務員端送。
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西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人右上方，主管夫人坐在男主人右上方。
我國安排席位一般按照各人的職務順序排列，以方便各自交談。如果夫人一同出席宴會，則要安排女士們坐在一起。請主賓坐在男主人右上方，主賓夫人坐在女主人右上方。舉行兩桌以上的宴會，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同。
吃西餐具的擺法是：正麵放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯上方放著匙，再上方放著酒杯。餐巾放在空湯盤裏或插在空酒杯裏，麵包，奶油盤擺在左上方。
普通西餐的上菜順序是：麵包、湯、各類菜肴，布丁、咖啡、或紅茶。在正式餐會上，內容可能會更加豐盛。就餐者應該熟悉一下菜單，不要一上來就吃飯，接下來便無力他顧了。
入座後攤開餐巾或離座前收起餐巾，均應以主人為先。餐巾可能疊作兩層，鋪放在腿上，完全攤開、塞在胸前或掖在腰帶上，都是不對的。有時暫時離座，餐巾應放在椅子上麵而不是桌子上。如果放在桌子上就意味著不想再吃了，餐巾內側可以擦嘴，但不宜用來擦桌子。
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渴湯不能發出聲響，也不能端著湯盤喝。喝湯必須借助於湯匙。其正確方法是：右手拿著湯匙，從內向外舀著喝。
吐出嘴裏的骨頭、魚刺這些東西時，要注意不要直接吐在盤裏，也不要直接向外吐，而是要用手或者餐巾捂著嘴取出來。剔牙也是如此，不要當著人張開嘴去剔，應用手或餐巾捂著嘴剔。吃剩的東西，不管是什麼，果皮甚至自己用過的牙簽、餐巾紙，都不能直接放在桌上，而應該放在自己的菜盤裏。
在進餐過程中，不宜緊靠椅背，或緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，也是很不文明的。不要隨意脫下上衣，鬆開領帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，喝酒不要一飲而盡。站起身取菜也是不合適的。不要邊抽煙、邊進餐。手弄髒的時候，不要亂擦。

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