餐飲行業的成本控製(doc 47頁)

餐飲行業的成本控製目錄：
壹、前言:
貳、成本控製對企業經營的重要性:
參、成本控製的基本認識。
肆、餐飲成本控製的介紹:
伍、如何規劃餐飲成本控製係統:
陸、如何推動餐飲成本控製係統:
柒、餐飲成本控製與銷售額 / 利潤之相互關係:

餐飲行業的成本控製內容提要：
一、任何有效的計劃和控製程序也僅是“管理工具”而已，因為沒有一種製度本身有遂行控製的能力, 故‘人員’為製度推動之根本。
二、管理者應對計劃及製度透徹了解, 並不斷協助所有其他負有責任的人員了解其本身職責。
三、管理者應積極推動“循環控製”觀念、計劃、執行、考核; 以確保目標之達成。
……

餐飲成本控製的目的：
1.保護公司資產。
2.提供餐飲部 "及時、正確" 的報表。(以作決策參考)
3.使部門整體作業更有效率。
4.發揮組織製衡功能及建立嚇阻力量。
……

倉儲基本觀念:
(1) 適當通風設備。
(2) 保持適當濕度、溫度。
(3) 貨架須離地麵, 以壁免鼠類繁殖。
(4) 應有防火、防水設備。
(5) 各種物品應附標簽 (BIN CARD), 並采 "先進先出" 原則。

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