非對稱條件下生產經營博奕分析(doc 24頁)

非對稱條件下生產經營博奕分析目錄：
第一章 問題的提出……1
第二章 葡萄酒生產過程簡述……3
一、白葡萄酒的釀造工藝……3
二、紅葡萄酒的釀造工藝……4
第三章 生產、技術與設備能力分析……6
一、綜述……6
二、采摘……6
1、葡萄的采摘……7
2、葡萄基地的內部運輸……7
3、葡萄的搬運和裝卸……8
4、葡萄基地的外部運輸……8
三、分揀……9
1、過磅……9
2、質檢……9
3、排放……9
四、除梗破碎……9
五、酒精發酵……10
六、壓榨……10
七、原酒儲存……11
八、生產能力評述……11
1、生產能力瓶頸環節確認……12
2、可能實現的儲存量……12
3、壓榨能力改善方案評估……12
九、資金需求估算……13
1、葡萄外購價格……13
2、采摘環節所需資金……13
十、小結……13
第四章 人員與組織能力分析……14
第五章 資金與成本分析……14
一、盈利能力分析……14
二、資金分析……18
三、各方案的盈利性及資金保證分析……19
第六章 結論……21

非對稱條件下生產經營博奕分析內容提要：
時間風險
葡萄的采摘期是有限的，所以應該考慮到在有限的采摘期內如何使采摘量與生產能力匹配，能否在采摘期內有效地消化掉自產和外購的葡萄。
設備風險
在有限的采摘期內，要消化掉自產的葡萄和一定的外購葡萄，要實行兩班倒的生產，設備的利用率會大大提高，所以應考慮到設備的備品備件是否準備充足，設備的維修和維護是否能保證生產的正常進行。
質量風險
葡萄的品質直接影響到葡萄酒的質量，所以必須考慮到收購的葡萄品質是否有保證，是否會影響到廣夏葡萄酒的品質與銷售。
……

葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結果，秋季收成。為了配合葡萄成長，葡萄農的工作是全年無休的。在九月份，應定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，並開始釀酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可是在同一個產區，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個年份生產出來的酒也有品質上的差異。 十月份，大部份的產區的采收陸續完成。十一月份：原酒釀製結束，準備乳酸發酵，開始預剪枝幹，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。 　　
……

白葡萄酒的釀造流程:
1. 一旦采摘開始， 葡萄就應盡快送到釀酒長. 所使用的葡萄不要被擠破。
2. 將葡萄珠分離出， 除去果枝， 果核. 然後在榨出的汁內放入酵母。
3. 為了更好的保存白葡萄的果香， 在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4.壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

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