生鮮知識手冊(doc 106)

生鮮 知識手冊
生鮮 知識手冊一：生鮮管理總則
一、生鮮商品定義和經營範圍
1、生鮮商品定義
生鮮商品按照加 工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
·初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水 產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。
1、 冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密 包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。
2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密 包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。
熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，醃漬之各種即食品。
麵包、糕點食品：凡經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵

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