蔬果工作要求(ppt 28)

蔬果工作要求
講師：陳吉斌
講師介紹
工商管理學士
八年從事零售業高管經驗
曾為沃爾瑪、家樂福、易初蓮花等多家外企服務
曾任湖南某上市公司下屬超市公司總經理
格言：
一萬年太久，隻爭朝夕，行勝於言
講師介紹
聯係方式:
QQ:23234139
Mobile：13974747772
E-Mail:jibincehua@cn.yahoo.com

內容
前言
蔬果的同化作用及異化作用
蔬果的特性
鮮度的管理
品質的要求
衛生的要求
商品的陳列
蔬果陳列的五項基本動作
損耗控製
前言
蔬果又稱果菜或青果，指蔬菜和水果。果菜的購買率高，有季節性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做到鮮度管理。

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