餐廳營銷與公關(doc49)

餐廳營銷與公關

利潤，它關係到一個企業的生死存亡。是任何企業追求的目標之一，也是衡量一個管理者成功經營與否的標準之一。而企業獲得利潤的途徑有兩條，而且隻有兩條。那就是增產和節資。作為接待服務業的餐廳，由於它產品自身的屬性以及生產和消費同一性的原則，又時時提醒我們不能盲目地增加產量。它必須同餐廳的接待人數以及消費水平結合起來。誠然餐廳取得收入的上限是不確定的，而且一個餐廳可在短時期內通過增加座位數或增加接待人數來提高其年固定資產周轉率，但餐館業生意起伏波動很大。在一周之內，有幾天生意比較好，有幾天生意平平，還有幾天則生意清淡，門可羅雀。那麼，怎樣把起伏波動減到最小，怎樣利用吃是人類最基本的需求來吸引最大多數的顧客，讓他們在餐館裏最大限度地花錢，並想再次光顧，甚至能把你們的餐館推薦給親朋好友，為你們義務推銷，怎樣通過提供特別的服務、氣氛和美味佳肴，來吸引一批常客、散客和團體客人等等，將成為我們這章研究的重點及目的。
第一節 餐廳營銷及營銷管理
一、餐廳營銷定義
隨著生產的發展，社會的進步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不複再來。代之而來的是“營銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰後，市場規模空前擴大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這一觀念的成熟。

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