餐飲部年度案例分析(doc 17頁)

餐飲部年度案例分析內容提要：
案例1：某日，一客人點房內用膳，要了一份炸豬排，客人用了一點後說豬排是酸的。
處理：
a.經過詢問廚師長，是因為豬排在炸之前用葡萄酒和檸檬泡過，因此會有一定的酸味。
b.當值領班會同大堂一起至客人房間耐心向客人解釋清楚，並為客人贈送水果，並且詢問客人是否更換其它菜肴。
案例2：某日，一客人到大堂吧喝茶，點了一杯西瓜汁（現榨），為客人上了以後，一會西瓜汁出現分層，客人認為西瓜汁不新鮮，要求更換。
分析： 經過詢問廚師，西瓜汁分層是因為西瓜是經過冷凍的。
處理： 由當值領班向客人解釋，並為客人重新現榨一杯。
案例3：某日，一客人到西餐廳用早餐，領位員主動上前向客人問好，並且禮貌的請客人出示房卡，該客人講房卡在房間未帶，領位員詢問能否報一下房號，客人講723。
分析： 因七樓並非客房，可以婉轉詢問客人是否記錯房號。
處理：
a.領位員婉轉詢問客人是否記錯房號。
b.禮貌的告知客人我們早餐自助餐價格為68元/位，加收15％服務費。

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