單凍蝦仁HACCP計劃書(doc 42頁)

目 錄

第一部分：一般信息和產品描述
第二部分：SSOP計劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)
第七部分：其它前提計劃
A、人員培訓計劃
B、工廠維修保養計劃
C、產品召回計劃
D、產品識別代碼計劃
E、凍蝦仁產品糾偏計劃
F、HACCP計劃驗證

前 言

本HACCP計劃書設計於單凍蝦仁產品的生產，單凍蝦仁的原料來自於中國東海海域，鮮蝦原料由當地漁船捕撈（漁船經官方機構注冊），由本公司采購員在海上收購或碼頭直接收購。凍蝦原料來自於中國檢驗檢疫局注冊的加工冷凍廠，由本公司采購員采購。
本計劃書按照“AFDO、HACCP培訓教程”、“FDA水產和水產品危害控製指南”、“中國《出口食品生產企業衛生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》”的要求加以製定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產企業衛生要求（GMP）》第五條的要求。
HACCP(危害分析和關鍵控製點)是一種食品安全預防控製體係，食品生產企業利用HACCP體係對影響產品的各種危害因子進行評估，通過對產品的危害因子分析，確定關鍵控製點，實施對危害因子的有效控製，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是確保產品的安全性，並能用穩健方式生產的產品是安全的。
本公司建於1999年，由於中國已加入了WTO，中國的經濟貿易融入了全球經濟貿易一體化的格局；在這樣的時況下，本公司為了符合全球經濟貿易一體化的發展要求，已於2002年1-5月按照美國FDA21CFR第110部分——食品生產的現行良好操作規範的規定（CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中國《出口食品生產企業衛生要求》的要求進行了改建，力爭符合規範的規定。
本公司具有操作人員5０多人（不包括臨時工），其中管理人員１０人（包括經浙江出入境檢驗檢疫局培訓和發證的HACCP人員8人）。公司建立了HACCP辦公室負責對公司的GMP/SSOP/HACCP係統實施進行管理。

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