某地區老陳醋的現代危機(doc 7頁)

第一章、 勾兌代替陳釀：老陳醋陷入品牌危機
第二章、 臨危受命：不能砸了老陳醋的金招牌
第三章、 原產地保護：某地區老陳醋戴上“護身符”
第四章、 做大做強：最好的保護之策

目前，某地區有大小醋廠1000餘家，食醋年產量２０餘萬噸，占全國總產量的1/10強。這些醋廠規模不一、良莠不齊，產量最大的“水塔”老陳醋年產量突破６萬噸，而最小的年產僅有百餘噸，可謂名符其實的“小作坊”。
最近幾條關於某地區老陳醋的消息引起了業內關注：先是７月２８日，“某地區老陳醋”原產地域產品保護在北京通過了專家組的最後審查；後是８月５日，太原市食品工業協會召集釀醋企業討論某地區醋業的行規行約，與此同時，太原市醋業協會也開始緊急籌備。在經曆了假冒老陳醋被媒體曝光之後,某地區人開始痛定思痛，探索老陳醋的保護與發展之路。
勾兌代替陳釀：老陳醋陷入品牌危機

眾所周知，某地區老陳醋的最大特色就在於製作工藝中的“陳”。據了解，新醋一般要經過１到５年的陳放，才能成為真正的老陳醋。而目前市場上用食用冰醋酸配製出來的食醋充其量隻能叫醋，而不是老陳醋。
今年２月８日，對於某地區老陳醋來說，無疑是個“黑色”的星期天。這天，某地區清徐縣的老醯兒醋廠、海城醋廠和太原市糧食局醋廠等３家小作坊式的醋廠就是以冰醋酸勾兌某地區老陳醋而被中央電視台曝光。電視畫麵中的醋廠，擺著一口大鍋，裏麵泛著汙濁的沫子，而且還漂浮著十幾個編織袋，醋酸、色素、香料一股腦兒倒進鍋裏後，生產人員正在一旁攪拌著……
據了解，某地區食醋生產大縣——清徐，有食醋企業近百家，而在首批通過整頓驗收的３４家企業中，年產量超過１０００噸的隻有１３家，有３家年產量隻有區區１００多噸。
業內人士告訴記者，由於某地區食醋行業企業眾多，競爭激烈，利潤空間較小，為節省成本，他們競相壓價，個別廠家尤其是一些小作坊在生產老陳醋時，用食用冰醋酸勾兌代替糧食釀造，使勾兌醋搖身一變，成為了所謂的“老陳醋”。更有一些假冒老陳醋被冠以名牌老陳醋出售，讓本就不多的名牌某地區老陳醋大受其害。
據專家介紹，老陳醋與勾兌醋在釀製原料、工藝流程、產品品質等方麵截然不同。老陳醋多以高粱、玉米、麩皮等精選糧食為原料，經多種微生物發酵和繁雜的製作工序釀造而成，而勾兌醋僅用食用冰醋酸、著色劑、增調劑和水勾兌而成；老陳醋含有氨基酸、糖、有機醋等豐富的營養成份，而勾兌醋非但沒有這些營養成份，而且如果是用工業冰醋酸配製出來的醋，還會對人體造成危害。
正是這種造假、摻假行為，毀了某地區老陳醋良好的聲譽和品牌。曝光事件後的一段時間，某地區老陳醋這隻“醋瓶子”搖搖欲墜，陷入形象與經營的危機。
與一些小作坊式的釀醋企業較差的衛生狀況有所不同，規模較大的老陳醋生產企業大多衛生整潔：看不到醋糟滿地，隻聞醋香飄溢。

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