冰淇淋行業發展報告分析說明(doc 6頁)

第一章、 解決質地問題
第二章、 風味問題
第三章、 酷的趨勢
第四章、 為茶冰淇淋歡呼
第五章、 雀巢成為全球最大冰淇淋製造商

某年的春夏季,冰淇淋流行那種風味？哪種冰淇淋能熱賣？如果投資冰淇淋店應該選擇哪種規格？口味？
　　如同許多其它食品一樣，冰淇淋的種類是多種多樣的。盡管市場上的冰淇淋有百萬種風味可供選擇，但香草依然占據著最暢銷風味的第1位，巧克力和那不勒斯風味分別占據第2位和第3位。
　　生產商一直以新風味和新概念的冰淇淋來吸引更多的消費者。比如名叫“Gummy Goodie Candy”“Java Coconut Caramel”或者“Crema de Fruta”的冰淇淋可以立即引發許多不同人群的興趣。通過運用色素、風味、內含物、多樣化和營養調整方麵的創新和配料技術，產品開發商擁有更多的技術方法來開發出成功的產品，同時消費者也可以找到更多的理由去吃冰淇淋。
　　解決質地問題
　　一旦冰淇淋生產商重新審視冰淇淋的標準和標簽要求，如何篩選新的可用配料，以便幫助他們達到需要的淨碳水化合物含量成為他們所需麵臨的問題。幸運的是，目前有很多專業的供應商可以幫助和支持他們。“在研發低碳水化合物的冷凍甜點時，配方對產品穩定性影響不大，但尋找糖醇和纖維的合適配比或許是核心技術。”Main Street 配料公司的技術主管Phil Rakes這麼說。碳水化合物在冰淇淋製作中扮演著很多角色，因此降低碳水化合物的含量也會產生一些特殊功能的缺失。
　　當把糖去掉後，就必須平衡冰淇淋預混料的冰點，你也不願意因為使用代糖品而造成諸如冰淇淋質地過軟或過硬等問題。需要束縛更多的水，或者如何處理含水量較低的問題都會引發穩定劑和乳化劑的

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