某超市生鮮區運作模式(ppt 132頁)

第一章、 怎樣明顯改善生鮮利潤狀況？
第二章、 超市生鮮經營的三個挑戰
第三章、 營銷技巧——如何活化生鮮賣場？
第四章、 生鮮品的品類結構分析
第五章、 目標顧客群的消費方式？怎麼吃飯
第六章、 生鮮品類關聯性和品類角色
第七章、 生鮮品類關聯性
第八章、 完善和調整生鮮商品結構
第九章、 品類策略在賣場中的延伸
第十章、 生鮮區賣場平麵布局設計
第十一章、 如何營造生鮮區的賣場環境氣氛
第十二章、 連鎖超市生鮮經營的三大策略
第十三章、 如何進行生鮮商品的損耗控製
第十四章、 完整/閉環的生鮮數據采集和分析體係
第十五章、 構建高水準的生鮮區管理流程
第十六章、 管理標準分類列項：
第十七章、 工作規範（慣例）
第十八章、 工作程序/流程
第十九章、 崗位責任製
第二十章、 管理督導機製
第二十一章、 生鮮區管理問題
第二十二章、 周期性工作事項列表
第二十三章、 生鮮區管理問題
第二十四章、 管理督導方法
第二十五章、 督導檢查分類列項：
第二十六章、 超市經營目標體係
第二十七章、 預算製定的依據
第二十八章、 營業分析和目標管理
第二十九章、 激勵機製
第三十章、 超市營業目標體係
第三十一章、 預算製定的依據
第三十二章、 營業分析和目標管理
第三十三章、 經營戰略——生鮮經營模式定位
第三十四章、 生鮮品成本核算及其解決方案
第三十五章、 蔬果產品的鮮度管理
第三十六章、 肉類產品的鮮度管理
第三十七章、 超市肉類的鮮度管理圖
第三十八章、 高精度管理和存貨平衡
第三十九章、 超市生鮮經營的模式轉換

（一）生鮮品的品類結構分析
生鮮商品結構及其影響因素
生鮮品類劃分
生鮮商品結構規劃
案例1：不同氣象條件下的品類調整
案例2：生鮮經營方式：聯營還是自營？
生鮮商品結構及其影響因素
生鮮品類劃分
如何定義生鮮品類？
易於區分，能夠管理的一組產品或者服務，消費者在滿足自身需求時認為該組商品或者服務是相關的或者是可以替代的。
品類的特點
—— 購買者認為是相關聯的一類產品
—— 滿足消費者的購買要求和使用需求
—— 商品具有相同屬性
—— 易於采購和賣場管理
生鮮品類劃分
品類劃分的方法：購買者研究，消費購買習慣，關聯度分析

案例：某公司曾經在1994年認為商品分類主要包括：
專業類(軟飲料/酒類/生鮮)：大分類專門技術和觀念創新
拉動客流類(啤酒/乳製品/罐裝食品)：大量促銷，重點是競爭性定價。
服務類(紙製品/咖啡/茶葉)：限製分類和競爭性定價。
高利潤(零食/去汙劑/煙草/調料)：最好的陳列和宣傳支持。
案例1：不同氣象條件下的品類調整
1997年，伊藤洋華堂剛剛進入成都，其外聯部就接到一項任務，購買專業氣象台的天氣預報。當時購買天氣預報的單位實在太少，據稱伊藤洋華堂是成都第一家。氣象台當時沒有想到天氣預報還可以賣錢，根本未定價，就隨便定下５００元了事。到現在，四川省專業氣象台的天氣月報、旬報年售價一下就漲到６０００元，５年間價格翻了１２倍。不過伊藤人覺得很值，他們花小錢，掙到了大錢。
天氣變化不是我們能控製的，但它可以預報，氣溫不一樣，顧客的需求就不一樣。對於做生意的人來說，最重要的是顧客行為，天氣變化對我們的經營活動、顧客的購物取向都有很重要的作用。溫度變化掌握得好，經營與之配合得好，經營業績肯定就會好。
細節一　對比成都６年來氣溫變化，平均氣溫一直在降低，最高溫度在升高
細節二　春天與夏天的下雨天不一樣，顧客的購物需求也不一樣
細節三　窗外掛一支溫度計，辦公桌旁掛一支溫度計，室內外溫度一目了然
細節四　總務部的任務之一就是要讓店內溫度保持在“最佳人體舒適度”
細節五　氣溫猛升，夏裝采購沒跟上，僅夏裝每天損失在１０萬元以上

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