北京咖啡館經營管理全麵入門培訓(doc 35頁)

北京咖啡館經營管理全麵入門培訓內容提要：
開一家咖啡館很容易，隻要有經費預算就可以，但經營咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴肅，存活下來或達損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對於個性化咖啡館要先決定的事項順序如下：
一、 店格定位：
a. 型態：是純咖啡館或簡餐咖啡複合餐廳。
b. 價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格帶設定。
c. 服務方式：自助、半自助或全服務。
d. 主客群預設：上班族、家庭…。
二、 MENU確定：讓吧台設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。
三、 預估營業額：設定周轉率、客單價、座位數、經濟規模（坪數）。
四、 損益分析：
a. 了解房租承受能力。
b. 物料成本比率。
c. 其它成本分析。
d. 投資報酬率與預想的差距。
e. 投資額設上限。

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