山西老陳醋的現代危機(doc 7頁)

第一章、 勾兌代替陳釀：老陳醋陷入品牌危機
第二章、 臨危受命：不能砸了老陳醋的金招牌
第三章、 原產地保護：山西老陳醋戴上“護身符”
第四章、 做大做強：最好的保護之策

目前，山西有大小醋廠1000餘家，食醋年產量２０餘萬噸，占全國總產量的1/10強。這些醋廠規模不一、良莠不齊，產量最大的“水塔”老陳醋年產量突破６萬噸，而最小的年產僅有百餘噸，可謂名符其實的“小作坊”。
最近幾條關於山西老陳醋的消息引起了業內關注：先是７月２８日，“山西老陳醋”原產地域產品保護在北京通過了專家組的最後審查；後是８月５日，太原市食品工業協會召集釀醋企業討論山西醋業的行規行約，與此同時，太原市醋業協會也開始緊急籌備。在經曆了假冒老陳醋被媒體曝光之後,山西人開始痛定思痛，探索老陳醋的保護與發展之路。
勾兌代替陳釀：老陳醋陷入品牌危機
眾所周知，山西老陳醋的最大特色就在於製作工藝中的“陳”。據了解，新醋一般要經過１到５年的陳放，才能成為真正的老陳醋。而目前市場上用食用冰醋酸配製出來的食醋充其量隻能叫醋，而不是老陳醋。
今年２月８日，對於山西老陳醋來說，無疑是個“黑色”的星期天。這天，山西清徐縣的老醯兒醋廠、海城醋廠和太原市糧食局醋廠等３家小作坊式的醋廠就是以冰醋酸勾兌山西老陳醋而被中央電視台曝光。電視畫麵中的醋廠，擺著一口大鍋，裏麵泛著汙濁的沫子，而且還漂浮著十幾個編織袋，醋酸、色素、香料一股腦兒倒進鍋裏後，生產人員正在一旁攪拌著……

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