西餐點菜服務禮儀知識(ppt 25頁)

西餐點菜服務禮儀 1）菜單應先遞給女士，無女士則先遞給長 者。如果有很多人一起用餐，則可以將菜單遞給主賓。 2）應給客人充裕的時間選擇，也可看情況介紹一些招牌菜（house specialty）或當日有特價的菜式（today’s special）。 3）在接受點菜時，必須問清客人的需求，“您喜歡怎樣做您點的……?”（How would you like your…?） 4) 例如，牛羊肉通常有五種不同的成熟度，即全熟(well-done)、七成熟(medium-well)、五成熟（medium）、三成熟(rare)和一成熟（bleu, 即“帶血牛肉”）

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