研發茅台酒尾酒利用新方法(ppt 78頁)

名詞解釋
3目標提出
4 提出方案並確定最佳方案
1）茅台酒尾酒的處理
第一輪：一次尾酒
第二輪：二次尾酒
第三輪：選出的一次與二次對照
3）尾酒處理參數的驗證
4）小樣方案的確定（1）小樣試驗因素的確定通過分析，並對各試驗因素進行挑選，確定了因素位極並製定了如下表。
正交試驗及口感評分表
5）小樣配製 根據正交試驗和口感結合評價結果，小組將8號試驗號配製小樣，小樣1：A3B2C1D3，具體見表。
2）小樣配製 根據試驗結果，配製小樣2：E3F2G1H3，具體見表。
4.4方案對比
根據處理尾酒的實驗室參數，小組對國內的部分設備生產方和設備使用方進行谘詢了解，對處理設備進行了選型：
根據以上的分析實驗和對比選擇後，小組確定了最佳方案：
根據對策，對該項目進行了分步實施。實施一：處理後尾酒的質量要求
實施二：尾酒處理設備的采購
實施三：尾酒處理設備的安裝調試實施步驟一：設備安裝前期準備和設備安裝
分段取樣表
實施效果： 確定了尾酒處理設備使用的各參數。 處理後尾酒酒精度為80—85%vol，其參數如下：
實施五：處理尾酒在43%vol茅台酒中的應用
（1）、小樣配製根據正交試驗表和口感評分，結合確定的最佳小樣方案：A3B2C1D3進行配製小樣。
（2）小樣感官評價小樣對照品評表
（4）中試驗證
①中試生產配酒
②中試樣品評
中試樣品對照品評表
7 效果檢查
8 標準化
9 總結回顧及下一步打算

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