營養谘詢和教育講義課件(PPT 156頁)

營養谘詢和教育
第1節 營養與食品安全知識谘詢
第2節 營養教育

營養谘詢和教育
第1節營養與食品安全知識谘詢
學習單元1食品選購指導
知識要求★★★
1.食物分類和各類食物的營養價值特點
2.飲料和飲品的種類及其營養價值
3.食品選購的衛生問題
能力要求門診谘詢－飲料的選購指導
2.工作程序
學習單元2烹飪營養的指導
知識要求1.常用的烹調方法對營養素的影響
２.減少烹調中營養素損失的措施（多選、簡答）
能力要求谘詢服務中心，示範指導－蔬菜的烹飪案例分析四季豆的烹調
參考答案
學習單元３　平衡膳食測評
新舊對比
中國居民膳食指南2007
記憶口訣：
２.不同類型膳食結構的特點和存在的主要問題論述題，比較多種膳食模式利弊
３.人際傳播溝通技巧
（２）說話技巧簡述、多選（P147）
（３）聽話技巧
（４）問話技巧（P148）
（５）反饋技巧
（６）非語言傳播（多選）
能力要求膳食構成的測定和評估（情景模擬）一個成年人到谘詢門診，尋找膳食指導建議。
３）調查各類食物的攝入量
程序４整理分析程序５　估算平均每日攝入量
程序６評估膳食結構
程序７改進建議
案例分析題
學習單元４膳食纖維攝入量評估
知識要求30g/d
２.常見食物膳食纖維含量
３.增加膳食纖維的途徑（２５－３５ｇ）
能力要求膳食纖維攝入量的評估
２.工作程序
學習單元5健康生活方式測評
知識能力1.健康生活方式概念
2.不健康生活方式和行為多選
能力要求健康生活方式的測定和評估
3.注意事項
學習單元6體力活動水平測試
知識要求1.身體活動的定義和分類（多選）
2.運動量和運動強度
（3）勞動強度
3.身體活動水平測量方法
4.身體活動水平判斷標準
（2）以每周平均運動量和運動頻率判斷
身體活動
能力要求身體活動水平調查和評估
2.工作程序程序1選擇調查方法
程序2填表
情景題
學習單元7家庭食物中毒及其預防
相關知識1.家庭常見細菌性食物中毒及對策
常見的重金屬指標：鉛汞砷
專業能力隨訪調查谘詢－家庭食物中毒案例分析與處理
家庭食物汙染、中毒案例分析和處理步驟
第2節營養教育
相關知識
（1）教育對象和教育工作者
（2）營養教育的主要內容
（3）具備技能（多選）
1）專業理論知識
2）政治經濟文化影響
3）社會心理學
4）傳播能力和現場辦公能力
2.營養教育基本方法和形式（1）講座
（2）小組活動
（3）個別勸導
（4）培訓
（5）谘詢
3.包裝容器和包裝材料汙染
（2）食品容器和包裝材料衛生
（3）影響食品被容器汙染因素
4.農藥和有機毒物汙染和來源
5.食品腐敗變質的原因和影響因素
（2）發生原因和影響因素
（3）食品腐敗變質危害
專業能力個別勸導－廚房食品安全要點
程序3處理方法
程序4容器包裝汙染預防
程序5貯存食物安全指導
程序6腐敗變質食品鑒別
程序7烹飪指導
學習單元2食品衛生問題解答
3.小組傳播方法與主持技巧
能力要求（P204）小組討論－常見食品衛生學指標意義
學習單元3體重控製的營養教育
知識要求1.體重維持原則（背誦）
2.能量平衡要點消耗和攝入平衡
能力要求參與式培訓－維持體重和能量平衡的營養教育
學習單元4平衡膳食的營養教育
知識要求
講座—《中國居民膳食指南》輔導
學習單元5科普文章的編寫
2.科普文章的基礎
4.科普文章的主題提煉
5.科普文章的寫作技巧
能力要求
提綱寫作題（一）
參考提綱
提綱編寫題（二）
答案：
營養科普寫作-答題技巧
案例分析（16分）
0811三級真題
評分標準
0905三級技能真題
答案評分標準：
0805真題

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