菜單設計中的成本控製與成本控製責任製(ppt 36頁)

成本控製的某些誤區：
為什麼成本控製不能簡單地將指標下放到廚師？
餐飲管理流程
如何應用上圖？
菜品在菜單中的編排：
定價原則：
價格策略：
供應高度異質產品的餐廳比提供同質產品的餐廳具有更大的調價靈活性！
以成本為中心的定價策略
每款菜品的成本卡：
定價程序：
如何從成本角度評價一套菜單價格是否合理？
是否該調價？如何調價？
調價建議：
目標管理是：
餐廳可承諾的與成本有關的目標：
關於菜品售賣排行榜：
高貢獻率滯銷菜可能的形成原因：
“救活”高貢獻率滯銷菜的方法：
餐飲管理中若幹重要的會議：
每月運營分析會基本內容：
廚師長彙報 － 例：

..............................