餐飲成本核算知識與費用控製(ppt 62頁)

第一節 餐飲成本核算的概念和特點
一、餐飲業成本核算的有關概念
餐飲業的成本一般指單位產品成本！
二、餐飲業成本核算的特點
三、成本核算的意義
第二節 餐飲成本的核算方法
一、淨料單位成本的計算
1、一料一檔單位成本計算
2、一料多檔單位成本計算
3.淨料成本核算的分類
（1）生料成本的核算
（2）半製品（熟品）單位成本核算
二、淨料率及其應用
（2）淨料率的計算
（3）影響淨料率的因素
（4）淨料率的應用
2.損耗率
三、餐飲業成本核算的方法
1.先總後分法菜點成本的計算
2.先分後總法菜點成本的計算
四、菜點銷售價格的計算
2.毛利率和利潤率
（2）利潤率的定義及計算
（3）毛利率間的換算
3.菜點銷售價格的計算
（2）銷售毛利率法（內扣法）
第三節 餐飲成本費用控製

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