餐飲衛生安全知識培訓(ppt 33頁)

一、執行標準。
二、衛生管理製度種類
1 衛生管理組織構成
2 餐廳衛生製度
3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生製度
4 初（粗）加工間衛生製度
5 烹調加工衛生製度
6 食品粗加工衛生製度
7 食品倉庫衛生管理製度
8 食品銷售衛生製度
9 食品采購、驗收衛生製度
10、環境衛生
11 除害衛生製度
12衛生檢查製度
13 從業人員體檢、培訓製度
14 餐飲業衛生管理檔案製度
15 食品添加劑使用與管理製度
16 麵食製作衛生管理製度
17 裱花製作衛生管理製度
18 配餐間衛生管理製度（學校食堂）
19 燒烤製作衛生管理製度
20 餐具用具洗消毒衛生製度
21 原料采購索證製度
22 廢棄食用油脂管理製度
食品安全《五四製》

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