米粉加工廠生產工藝理論介紹(ppt 40頁)

一、米粉的分類
三、米粉生產的基本原理
三、米粉生產的原料選擇
四、米粉生產工藝
五、米粉的質量標準及常規檢驗
1、原料輸送
原料輸送方式有：
①筐籃提升式　用吊筐、吊籃把原料提升送入儲米罐待洗。
②氣力式　采用風力吸運或壓送，經風管把原料提升，再經斜槽流到洗米設備。
③鬥式提升式　用鬥連續提升物料。
1．外觀
片形大致均勻，平直，鬆散，無結疤，無並條，無酥脆及黴變現象的米粉為上品；否則為劣質品。
2．色澤
色澤光潔、有透明感、無斑點的米粉為上品；否則為劣質品。
3．嗅味
無黴味、無酸味及異味的米粉為上品；否則為變質米粉。
4．烹調性
煮熟後有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的米粉為上品；否則為劣質品。
5．包裝
產品的包裝可根據銷售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包裝形式，也可以散裝。包
裝的米粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證等。

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