餐飲食品原料采購管理(ppt 33頁)

餐飲原料驗收體係
餐飲原料驗收程序
餐飲原料驗收控製
（一）完善表單體係
3、 驗收日報表
填寫驗收日報表的目的並不在於記錄所有驗收物品的
名稱、單位、數量和價格，而在於區分當天驗收的所有食
品原料有哪些是直接發入廚房，哪些進入倉庫，哪些是食
品原料以外的其他物品。
直接采購一欄的合計就是當天直接發入廚房的食品成
本，是當天食品成本的一部分。
食品控製員將每天從倉庫發料的食品成本與當日直接
發料的成本合計，便為當日生產成本。
所以，填寫驗收日報表的主要目的是成本控製。

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