某酒店18新利真人网 與成本控製診斷報告(ppt 91頁)

目錄
18新利真人网 體係
薪酬體係
考核體係
成本控製體係
概 述
人工成本
供應鏈體係

宜昌國際大酒店18新利真人网 與成本控製診斷報告
宜昌國酒處在企業生命周期的關鍵階段
管理機製問題是製約國酒可持續發展以及核心競爭力形成的嚴重障礙
處在企業生命周期轉化階段的宜昌國酒需要對18新利真人网 管理體係進行係統思考
在酒店工資成本連年增長、員工編製緊縮的同時，員工卻普遍有不公平感，對薪酬不滿意
原因之一：工資高低與崗位職責不匹配，工資體係不是建立在科學的崗位評價基礎上
員工認為在設定工資結構時，崗位價值是首先要考慮的因素
原因之二：單軌製的薪酬體係，崗薪工資確定主要考慮是否有管理職務，忽略了崗位的內在價值
原因之三：報酬與貢獻不成比例
考核必須體現企業的戰略導向或價值取向……
……並使員工的績效得到真實的評價，然後借助有效的激勵手段使員工產生滿意感
但是宜昌國酒因體製等諸多原因，目前發展戰略不明確、價值導向不明晰，致使考核評價製度缺乏係統思考……
……並導致考核功能缺失
宜昌國酒目前的考核體係——年度考核
宜昌國酒目前的考核體係——月度考核
宜國考核體係總體概述：考核導向不明、體係不完整，存在諸多不合理現象
近3/4的員工認為目前的考核體係不合理，幾乎全部員工都認為考核方法不能正確反映工作業績
宜國的考核體係不健全……
……無法公平、公正的衡量員工對企業的貢獻，使優秀員工脫穎而出，造成員工對考核體係不滿
考核期長，沒有與個人日常業績掛鉤……
……也與個人職責不掛鉤，引起員工對酒店考核體係的普遍不滿
七成左右的員工認為考核指標不合理、不全麵
考核指標問題總結：考核指標的設立不科學
考核指標問題一：考核指標無法全麵考核出員工對企業的貢獻
考核指標問題二：考核指標沒有緊密圍繞員工的崗位職責製定
考核指標問題三：考核指標沒有體現與各個部門的任務相匹配
由於缺乏相關利益者對員工進行的考核，不利於員工績效的公正體現
考核過程缺乏員工參與，從考核指標的設計、考核信息的收集、到最終結果的確定，都由領導包辦
考核結果的運用不顯著，缺乏績效反饋，不能起到提高員工績效的作用
考核“重罰不重獎”，考核的激勵功能缺失
缺乏係統性的考核體係,導致考核與提薪、人員發展、人員流動決策聯係薄弱……
並造成員工的個人價值與工作努力程度無法合理體現，不能滿足員工“優勝劣汰”、“公平競爭”、“職業發展”的強烈需求……
從而引起一係列影響企業可持續發展的問題……
…..否則考核不僅不能適應服務型組織的特點，更無法突破“鐵老大”文化和體製方麵的障礙
宜昌國酒成本控製潛力巨大
宜昌國酒GOP三年來連年增長
但GOP的增長源於收入的增長，成本對GOP的增長貢獻不大
三年成本結構分析：需關注三大成本
行業費用對比（2002年第一季度對比）
宜昌國酒在餐飲成本控製的四大環節上還存在很大的改進潛力
主要原因是宜昌國酒目前僅局限於低層次的物料控製，沒有形成全局和整體的餐飲供應鏈體係
案例分析：北京國際飯店的餐飲采購
采購部組織構架不合理
采購部門級流程
每月補倉審批流程
每日食品采購流程
零星采購審批流程
選擇供應商流程（臨時采購）
選擇供應商流程 （長期合作）
議標流程
定價流程——食品定價
定價流程——百貨定價
定價流程——工程定價
問題一：重點不明確，標準單一
問題二：環節過多、手續繁瑣，監控成本過大
問題三：與供應商的單向關係加大了酒店的成本
案例分析：某四星酒店廚房管理經驗
宜昌國酒餐飲使用成本控製仍有空間
餐飲部部門級流程
宴會銷售部工作流程（1）接受預訂
宴會銷售部工作流程（2）宴會準備
廚房工作流程（1）采購備料
廚房工作流程（2）烹飪
酒水部備料領料工作流程
餐廳工作流程：點菜上菜
酒水服務工作流程
餐飲加工問題總結
與國內同行和國際行業標準相比，宜昌國際人員過多、機構臃腫
原因之一：運作機製借鑒不合適，造成機構設置不合理，分工過細、層次過多
行業對比：餐飲部人員配備
建議突破傳統的酒店組織機構設置框架，根據宜昌國酒的實際重新設計組織構架
原因之二：片麵控製工資，忽視人員素質的價值以及薪酬和工作設計等激勵方式的靈活應用
行業對比：餐廳服務員排班
原因之三：管理體係不健全，造成管理內耗
根源之一：本位主義意識嚴重，造成 “板塊現象”，並導致部門間協調困難
根源之二：酒店製度建設不科學，處於經驗管理向科學管理的過渡階段
酒店的管理製度不健全、存在管理漏洞，且規範性製度實施不力
宜昌國酒尚存在人治大於法治現象，製度建設需要走向規範化
根源之三：多頭管理和越級指揮,造成宜昌國酒的指揮係統低效，縱向管理關係不清晰
宜昌國酒的本位主義、多頭領導與越級指揮，導致縱橫向管理關係不清晰……
……加之製度建設不健全，削弱了酒店對各部門的約束力，導致各部門片麵強調部門利益，而非企業整體利益，企業無法高效運轉
薪酬與考核體係總結
成本體係的問題綜述

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