食物營養價值培訓課件 (ppt 65頁)

主要內容
第三章 食物營養
鑒定知識點
第一部分食物營養學
食物的分類
食品營養價值（nutritional value）
食物營養價值的評定
(一) 營養素種類及數量
(二) 營養素質量
(三)營養質量指數
（四）在加工烹調過程中的變化
二、意義
1.穀類
穀類食物的結構和營養素分布特點
2.豆類及其製品
豆類及其製品的主要營養成分及組成特點
（一）大豆類
大豆類營養特點
大豆及其製品的合理利用
其他雜豆類
3.蔬菜
蔬菜的合理利用
（三）菌藻類食物的合理利用
水果的營養特點
野果
水果的合理利用
1.畜禽肉的營養特點:
1.畜禽肉的營養特點:
紅肉和白肉的區別:
2.蛋類及蛋製品的營養特點:
3.水產品（魚類）的營養特點:
水產類（軟體動物）營養特點
4.乳類食品的營養特點
乳類中脂類
碳水化合物：
1.主要調味品的特點和營養價值
2. 食用油脂
3. 其他食品
2.茶葉

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