食品安全風險評估與風險預警講義課件(ppt 101頁)

一、危險性分析
1.危害識別
（1）流行病學研究
（2）動物試驗
WHO製定的二噁英及其類似物的TEFs
2.危害特征描述
（1）劑量—反應關係的外推
（2）劑量的度量
（3）遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物
（4）閾值法
（5）非閾值法
3.暴露評估
（1）攝入量的評估
（2）暴露的生物標誌物／內劑量和生物有效劑量的評估
4.危險性特征描述
（二）危險性管理
（三）危險性交流
（四）危險性分析的應用實例
2.美國從阿根廷進口新鮮牛肉案
3.三聚氰胺的風險評估
4.丙烯酰胺的危險性評估
二、風險預警

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