酒類生產工藝流程圖(ppt 52頁)

主要內容
啤酒生產技術
第四章 麥汁製造
工藝流程
第一節 原料、輔料的粉碎
一、粉碎的目的與要求
二、粉碎方法與設備
2.粉碎設備
六輥粉碎機
五輥粉碎機
四輥粉碎機
3.粉碎度的調節
第二節 糖化
一、糖化的基本概念
二、糖化時酶的作用、主要物質的變化及影響糖化的因素
2.糖化時主要物質的變化
3.影響糖化的因素
三、糖化方法
1.全麥芽煮出糖化法
（1）二次煮出糖化法
（2）一次煮出糖化法
2.全麥芽浸出糖化法
3.雙醪糖化法（複式糖化法）
（1）雙醪煮出糖化法
③雙醪二次煮出糖化法
（2）雙醪浸出糖化法
4.外加酶製劑糖化法
5.糖化方法選擇的依據
四、糖化工藝技術條件
（2）糖化溫度的階段控製
五、糖化設備
糖化鍋
糊化鍋
過濾槽
過濾
第四節 麥汁煮沸與酒花添加
一、麥汁煮沸
2.麥汁煮沸的方法
煮沸鍋（1）
煮沸鍋（2）
二、酒花添加
第五節 麥汁冷卻
回旋沉澱槽
2.冷卻的作用
3.冷卻的方法
薄板換熱器的工作原理
第六節 麥汁浸出物收得率及理化指標
3.麥汁理化指標
4.影響糖化麥芽汁收得率的因素

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