食堂規章製度彙編(doc 57頁)

目錄
一、管理工作製度
1.食堂飲食衛生管理製度
2.食堂安全檢查製度
3.食堂環境衛生檢查製度
4.食堂食品衛生責任追究製度
5.食物中毒、其它突發性疾病事件報告製度
6.食品衛生安全應急預案
7.壓力管道使用安全管理製度
8.管道事故應急預案
9.食堂食品采購索證驗收登記製度
10.食堂倉庫衛生管理製度
11.食堂粗加工間衛生管理製度
12.食堂切配間衛生管理製度
13.食堂烹調間衛生管理製度
14.食堂蒸煮間衛生管理製度
15.食堂麵點間衛生管理製度
16.食堂更衣室衛生管理製度
17.食堂食品留樣製度
18.食堂餐具清洗消毒保潔製度
19.食堂除蟲滅害衛生製度
20.食堂從業人員健康檢查及衛生管理製度
21.食堂食品采購索證驗收登記製度
22.食堂從業人員晨檢製度
23.食堂消防安全管理製度
24.食堂人員獎懲製度
二、食堂操作規範
25.食品庫存規範
26.主食操作規範
27.切配操作規範
28.烹製操作規範
29.洗消操作規範
30.切肉機、絞肉機操作規範
31.和麵機操作規範
32.壓麵機、揉麵機操作規範
33.冰箱（櫃）使用規範
34.蒸箱操作規範
35.食堂餐具清洗消毒操作程序
36.食堂從業人員洗手消毒方法
37.禁用食品
三、責任區責任人、職責範圍、職責要求
38.責任區——粗加工區
39.責任區——切配間
40.責任區——烹調間
41.責任區——蒸煮間
42.責任區——麵點間
43.責任區——主食倉庫
44.責任區——副食品倉庫
45.責任區——洗滌間
46.責任區——消毒間
47.責任區——潔碟庫
48.責任區——備餐間
49.責任區——餐廳區
50.責任區——男更衣室
51.責任區——女更衣室
52.責任區——樓梯
53.責任區——過道
54.責任區——洗手間
四、管理附件
55.食堂員工培訓計劃表
56.食堂員工培訓
57.食堂班前會記錄表
58.食堂檢查記錄
59.食堂衛生檢查記錄
60.食堂每日衛生工作規定
61.食堂員工服裝、儀容、儀態規定
62.食堂每日衛生檢查情況公布欄
63.食堂責任區每日衛生檢查記錄
64.食堂人員月考核情況記錄
65.食品購進驗收記錄
66.學校食堂紫外線燈使用保養登記表
67.食堂食品留樣記錄
68.食堂餐具消毒記錄表
69.食堂設備養護維護記錄表

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