項目發酵乳飲料加工技術(ppt 106頁)

主要內容
項目一 發酵乳飲料加工技術
第一節 發酵乳飲料生產技術
發酵乳製品和酸奶的起源
一 發酵酸奶及乳酸菌飲料的概念
二 酸乳的分類
三 發酵劑的概念和種類
4、酸奶中添加的益生菌
四.發酵過程中的生物化學變化
五 凝固型酸奶生產工藝流程
1.原料乳的要求及標準化
2.砂糖、葡萄糖和甜味劑
4.脫氣、預熱、均質、殺菌、冷卻
均質的目的：控製脂肪上浮
均質原理
均質機原理圖
各段的工藝參數
5.接種
種子罐結構圖
5.灌裝、調味
6.發酵
發酵終點的判斷
7.冷卻
8.冷藏後熟
六 攪拌型酸奶工藝流程
1.發酵
2.冷卻破乳
3.果料混合、調香
果料混合裝置
七 飲用型酸奶（乳酸菌飲料）工藝流程
2.乳酸菌飲料典型配方
3.乳酸菌飲料典型成品標準
4.飲用型酸奶的貨架期
八 酸奶生產的無菌設計
九、總結：影響酸奶產品質量的因素
作業：
第二節 酸奶發酵劑的製備
六、發酵劑的繁殖階段
七、發酵劑製備技術
8、概述傳統發酵劑製作過程

..............................