烹飪原料的營養價值(ppt 127頁)

主要內容
烹飪原料的營養價值
食物中的抗營養因子
大豆中熱穩定抗營養因子其他食物中的抗營養因子
二、原料營養價值的評定
3、營養質量指數（INQ）
畜類原料的營養價值
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、無機鹽
六、含氮浸出物

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