食品澱粉項目管理知識測定(PPT 32頁)

食品澱粉項目管理知識測定(PPT 32頁)目錄：

一、知識目標
1.能解讀國家標準食品中澱粉含量測定
2.能說明酸水解法測定澱粉的原理
二、技能目標
1.能依據國家標準進行澱粉測定實驗準備
2.能運用酸水解技術測定澱粉含量會控製操作反應條件，正確進行還原糖測定
3. 會分析實驗結果、規範書寫分析報告，安全操作，真實記錄
三、素質目標
1.培養學生嚴謹、務實的學習精神
2.培養學生開拓創新、團結協作的職業素質。

食品澱粉項目管理知識測定(PPT 32頁)簡介：

水溶性:直鏈澱粉不溶於冷水,可溶於熱水,支鏈澱粉常壓下不溶於水，隻有在加熱並加壓時才能水解。
醇溶性:不溶於濃度在30%以上的乙醇溶液。
水解性:在酸或酶的作用下可以水解,最終水解產物為葡萄糖。
樣品經乙醚除去脂肪，85%的乙醇除去可溶性糖類之後，用酸水解澱粉成還原性的單糖，然後按還原糖測定，再×0.9折算成澱粉含量。
儀器設備：冷凝回流裝置、其餘同還原糖測定
試劑：乙醚、乙醇（85%）、6mol/L鹽酸、10％及40%氫氧化鈉溶液、乙酸鉛溶液、硫酸鈉溶液、甲基紅指示劑、精密pH試紙、其餘試劑同還原糖測定
冷卻後加2d甲基紅→先用40%氫氧化鈉調到企業管理→再用鹽酸（1+1）調到剛好變為紅色（若水解液顏色較深,可用精密PH試紙，使樣品水解液的PH值約為7）→+20mL 20%醋酸鉛→搖勻後放置10分鍾，以沉澱蛋白質、果膠等雜質→加入20mL 10%硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛→搖勻後用水轉移至500ml容量瓶中→加水定容→過濾，棄去初濾液20mL→收集濾液供測定用。

..............................