中餐廳管理手冊(DOCX 111頁)

前言…………………………………………1
總經理致詞…………………………………2
公司組織機構圖……………………………3
求職、辭職須知……………………………4
第一章前廳崗位要求及職責
單店經理………………………………5
前廳經理………………………………7
前廳領班………………………………9
迎賓……………………………………11
前廳服務員……………………………13
傳菜員…………………………………15
吧員……………………………………17
收銀員…………………………………19
鮮榨員…………………………………21
泊車員…………………………………22
保潔員…………………………………24
第二章後廚崗位要求及職責
廚師長…………………………………25
頭爐……………………………………27
爐子……………………………………28
頭墩……………………………………29
副墩……………………………………31
打荷……………………………………32
涼菜師…………………………………33
白案師…………………………………34
水台……………………………………35
蒸櫃……………………………………36
雜工……………………………………37
第三章後勤崗位要求及職責
采購員…………………………………38
庫管員…………………………………39
統計員…………………………………40
第四章日常 管理製度
第1節考勤製度……………………41
第一條上下班考勤製度……………41
第二條考勤界定及其處理…………41
第三條簽到簽退……………………41
第2節員工休假製度………………42
第一條日休假須知…………………42
第二條春節休假須知………………42
第三條具體請休假程序……………42
第3節獎懲製度……………………43
第一條獎勵條例……………………43
第二條獎勵…………………………43
第三條處罰製度……………………46
第4節寄存酒水製度………………46
第5節客人自帶酒水製度…………46
第6節管理人員規章製度…………47
第7節 電話 管理製度………………48
第8節宿舍 管理製度………………48
第9節製服 管理製度………………49
第10節工號牌 管理製度……………49
第11節員工餐 管理製度……………49
第12節餐具 管理製度………………50
第13節個人衛生 標準………………50
第14節餐廳衛生 標準及 管理製度…51
第一條器具衛生 標準………………51
第二條環境衛生 標準………………51
第三條 管理製度……………………51
第15節安全 管理製度………………53
第一條防火…………………………53
第二條防盜…………………………53
第三條防食物中毒…………………54
第四條緊急事故處理………………55
第16節財務 管理製度………………56
第17節宿舍空調 管理製度…………57
第18節點菜單 管理製度……………58
第19節結帳單 管理製度……………58
第20節酒水提成 管理製度…………59
第21節物品報損製度………………60
第22節保密製度……………………60
第23節交接班製度…………………61
第24節值班製度……………………61
第25節班前會製度…………………61
第26節酒水 管理製度………………62
第27節盤存 管理製度………………62
第28節物品申購製度………………63
第29節洗滌 管理製度………………63
第30節采購 管理製度………………64
第31節收、領貨製度………………64

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