西餐廳製度與程序(pdf 114頁)

執行程序PROCEDURES:
1. 開始前的準備工作
1.1 領班或主管的準備工作: 在咖啡廳開檔時，應該領班或主管預先排定每個早班員工的服務及運區域，然後每位員工按照排定的責任區去操作準備各項的早餐開檔工作，
1.2 早餐擺台隻是這種早餐開檔的準備的其中一項工作，首先擔任擺台工 作的服務員應該準備幹淨的抹布，檢查各服務區域的工作櫃中的餐具用具是否幹淨、充足，托盤是否清潔幹淨，上麵有沒有水跡，檢查準備完畢後按下列程序操作早餐擺台
2. 早餐擺台
2.1 清潔桌麵 先用抹布清潔桌麵，抹布要清潔無異味，並左手持一麵包盤緊貼餐桌的桌沿下麵持好，保證使餐桌上的塵土、雜物不落到餐椅及地麵之上，再用右手不太濕的抹布（不可擰出水來）從外向內縱向清潔桌麵，不可來回擦抹桌麵，那樣會使髒物被抹布重新帶回去起不到清潔的效果，清潔時要保證縱向的每一厘米都要被清潔到，清潔桌麵完畢後再用抹布沿桌沿順時針清潔一次，保證桌沿沒有附著的髒物和灰塵，然後把抹布擦完桌麵的一麵內反疊保持抹布的外麵的清潔再重新清潔一次，然後去清潔下一個桌麵（按上述方法）抹布清潔桌麵前應首先把桌椅歸位，保證它不會妨礙你的清潔工作，抹布清潔桌麵不可超過4張餐桌，要常去清潔，以保證你手中的抹布永遠是幹淨的，
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