年產1萬噸水果罐頭工廠設計論文(DOC 45頁)

（1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。
（1）水源的選擇
（1）設在生產車間汙染係數最小方向的上側或全年主導方向的下風向。
（2）盡可能靠近用汽負荷中心，與相鄰建築物的間距符合防水規程及衛生要求。
（2）清洗 用清水將果麵的泥沙和雜物衝洗幹淨。
（2）給水係統[12]
（3）端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿捅心去皮機進行。
（3）鍋爐房考慮通風、采光、防曬等要求，要有足夠放煤和灰渣的堆場。
（4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機
（4）鍋爐房不宜布置在廠前區或主要幹道旁，這樣會影響廠容整潔。
（5）預抽裝罐將果片放入預抽罐內，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在
（6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低於75℃。真空
（7）殺菌:95℃常壓水浸式連續殺菌，殺菌後立即分段冷卻至38℃。
（8）檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦淨保溫一周，將合格者貼標入庫儲存待銷。
（9）開罐評審正品罐頭按產量的1％～3％隨機抽樣進行開罐檢查，質量指
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