菜品創新的必要性與創新定位培訓課程(DOC 37頁)

（1）調料標準化
（2）主料和輔料標準化
（3）餐具標準化
（4）調料標準化
（5）火候統一
（一）價格定位
（一）仿大自然
（一）充分利用下腳料
（一）分析目的
（一）創新條件公式
（一）創新的三點要求
（一）完善酒店管理製度
（一）拓寬原料的選料範圍——原料創新
（一）新原料的使用
（一）菜肴創新——評價菜肴質量的四大核心要素
（一）高檔主料＋低檔輔料
（三）仿古菜
（三）分析步驟
（三）創新原則公式
（三）研製推出新穎的口味——味道創新
（三）粗料細做，提高產品附加值
（三）顧客定位
（二）為什麼要進行產品創新
（二）仿已有菜式
（二）傳統原料的開發
（二）低檔主料＋高檔輔料
（二）分析方法
（二）創新思路公式
（二）創新烹飪技法——技法創新
（二）原料分檔使用
（二）競爭定位
（二）菜肴創新——時尚菜肴要素
（五）特色定位
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