餐飲經營實戰係列課件(PPT 84頁)

第一章銷售管理
第二章利潤管理
第三章人員管理
第四章自我管理
第五章情景演練
餐飲經營實戰係列
第一節什麼店受顧客青睞
方便的——好的選址等於成功了一半
醒目的——相信視覺的衝擊力
舒適的——情感是主宰消費的原動力
人多的——最大的磁場莫過於跟隨
熟悉的——不“熟”不吃！
特色的——物以稀為貴！
第二節影響銷售的因素
將梳子賣給和尚的故事
第三節銷售的組成
來客數的提升
客單價的提升
如何讓顧客下次再來
第四節提升銷售的幾種有效方法
經典銷售案例
第一節原料成本的控製
采購價控製
訂貨量的控製
訂貨管理基本概念
訂貨方法
損耗的控製
盤點
應產率的控製
應產率是什麼?
哪些物料計算應產率?
應產率的計算方式
存量表的使用
實際演練
第二節水電費控製
第三節人工費用控製
第四節如何控製員工流失
第三章人員管理
次品
第二節員工的控製手段
如何處理員工的抱怨
專家意見
如何處理員工間的衝突
如何表揚員工
如何批評員工
如何處理屢教不改的員工
如何分配工作
第三節有效的激勵方式
第四章如何做好老板
“看員工是什麼樣子，就知道主管是什麼樣子！”
控製情緒
第四章情景演練
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