食物學營養價值概述(PPT 76頁)

4.1 食品營養價值概述
4.2 穀類食品營養價值
4.3 豆類及其製品營養價值
4.4 蔬菜、水果營養價值
4.5 畜、禽肉及魚類營養價值
4.6 乳及乳製品營養價值
4.7 蛋及蛋製品營養價值
4.8 調味品營養價值
4.9 飲料
4 各類食物營養
一、食品營養價值的評定
三、常見穀類食物的營養價值 見P76 表4-3
總 結穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽的營養特點
練 習 題
4.3 豆類及其製品的營養價值
一、大豆的營養價值* * *
二、其他豆類營養價值
豆類及豆製品的合理利用
§ 蔬菜的營養價值
蔬菜類的合理利用
§ 果蔬中的抗營養因子
練 習 題
1、蛋白質
3、無機鹽
二、禽類原料的營養價值
三、魚類的營養價值
2、脂肪
4、維生素
畜、禽、魚類的合理利用
4.6 乳及乳製品的營養價值
一、乳類的營養價值
5、礦物質
二、乳製品的營養價值
2、調製奶粉
3、酸奶
4、煉乳
5、奶油
4.7 蛋及蛋製品的營養價值
二、蛋及蛋製品的營養價值
2、脂類
（二）蛋製品的營養價值
2、糟蛋
蛋類的合理利用
4.8 調味品營養價值
本 章 小 結
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