超市生鮮區運作模式方昕教授課程(PPT 133頁)

怎樣明顯改善生鮮利潤狀況？
超市生鮮經營的三個挑戰
營銷技巧——如何活化生鮮賣場？
（一）生鮮品的品類結構分析
案例1：不同氣象條件下的品類調整
目標顧客群的消費方式？怎麼吃飯
分小組討論作業一
生鮮品類關聯性和品類角色
生鮮品類關聯性
分小組討論作業二
完善和調整生鮮商品結構
品類策略在賣場中的延伸
生鮮品類管理的兩個出發點……
（二）生鮮區賣場平麵布局設計
零售商業的兩種經營模式
【2】 生鮮區賣場的動線設計
（三）如何營造生鮮區的賣場環境氣氛
連鎖超市生鮮經營的三大策略
執行力——生鮮管理製度保證
（四）如何進行生鮮商品的損耗控製
完整/閉環的生鮮數據采集和分析體係
（五）構建高水準的生鮮區管理流程
工作規範（慣例）
崗位責任製
超市營業目標體係
預算製定的依據
營業分析和目標管理
分小組討論作業四
經營戰略——生鮮經營模式定位
（六）生鮮品成本核算及其解決方案
蔬果產品的鮮度管理
【2】蔬果的商品特性
【3】蔬果的保存條件和保鮮處理
肉類產品的鮮度管理
肉類產品鮮度管理
超市肉類的鮮度管理圖
【3】肉類鮮度管理原則
【4】肉類儲藏方法
案例：百佳的專業化生鮮采購管理
分小組討論作業五
1】分拆類生鮮品成本核算與管理
高精度管理和存貨平衡
（七）超市生鮮經營的模式轉換
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