大學後勤保障處飲食服務中心管理製度手冊(DOC 65頁)

(一) 上班時首先檢查個人衛生，工作區域衛生。
(一) 嚴格按標準製作每一道麵點。
(一) 嚴格按標準製作米飯和各種粥類。
(一) 協助管理員做好廚房內部的管理工作。
(一) 協助管理員做好本組內部的管理工作。
(一) 放入冰櫃的原料必須晾涼後才能放入。
(一) 服從上級的領導，做好自己的本職工作
(一) 服從上級的領導，做好自己的本職工作。
(一) 檢查加工用具的設備、盛具、用具是否齊全，是否整潔。
(一) 焯水或過油的半成品一律裝入半成品盆內，不得混用。
(一) 留樣操作前留樣人員必須用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。
(一) 飲食服務中心製訂經營範圍條件，任務原則要求等。
(七) 做好清點餐具工作，上報管理員，隨時掌握餐具流失現象。
(七) 加工過程中的廢棄物及時放入垃圾桶並加蓋，當天垃圾必須清除。
(七) 合理分配工作，說明工作質量、標準、數量、完成時間，責任到人。
(七) 在切配過程中，要合理利用原材料，杜絕浪費，做到物盡其用。
(七) 在操作過程中盡量做到物盡其用，避免浪費。
(七) 打菜分量要均勻，不宜偏多或偏少，餐盤要端平，避免湯汁溢出，打菜、打飯、稱量、操作時要輕拿輕放。
(七) 按規程操作設備，專人專管，保證機械的正常運轉，重保養，勤檢查，勤維修，確保安全。
(七) 炒鏟、手勺、粥勺、水舀、笊籬表麵無油膩。
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