餐飲飯店發展走勢與經營策略課程(DOC 40頁)

（一）主題餐廳的核心涵義
（一）什麼是餐飲特色
（一）優良的服務態度
（一）便利型消費者
（一）全員管理——全麵考核
（一）出品特色要突出
（一）創新菜應具備的條件
（一）受四方麵因素的製約
（一）增強就餐環境的文化內涵
（一）大眾餐飲消費水平快速提高
（一）店容店貌要整潔美觀
（一）收入、成本及有關經營數據分析
（一）正確進行市場定位
（一）激烈競爭局麵依舊，大眾化消費市場空間延伸
（一）經營觀念要創新
（一）菜肴分析
（一）行業基本特征
（一）采購環節——計劃采購，預先控製
（一）餐飲市場多種業態並存
（一）餐飲超市開始在一些大都市湧現
（一）驗收環節——嚴把進貨關
（七）專業化的員工
（三） 高層管理人員以決策作為工作的重點——保持企業可持續發展
（三）享受型消費者
（三）信息技術和餐飲成本控製
（三）差異化是主題餐廳的生命力
（三）庫存環節——有效降低庫存成本
（三）服務質量要優良
（三）靈活的服務方式
（三）科技手段要利用
（三）綠色餐飲興起
（三）重視口碑效應
（三）餐飲企業要通過多種途徑，形成文化經營，升華服務理念
（三）餐飲市場潛力巨大，市場規模將進一步擴張
（三）餐飲經營的取向將越來越集團化和品牌化
（三）高、中、低檔餐飲正全麵發展
（二） 中層管理人員以資源管理作為工作重點——保證企業贏利
（二）主題餐廳產生的背景
（二）創造美好的用餐環境體驗
（二）地理位置將更趨重要
（二）增強飲食產品本身的文化內涵
（二）完好的服務設備
（二）客源構成及人均消費情況分析
（二）形成自己的特色
（二）成本差異的確定和分析
（二）求廉型消費者
（二）消費價格要合理
（二）環境氛圍要講究
（二）行業當前特性
（二）轉化步伐加快，經營形式靈活、多元
（二）麵臨的挑戰
（二）餐飲市場運行穩定性增強
（二）飯店餐飲如何形成自己的特色
（五）健康型消費者
（五）科學的服務程序
（五）經營方式正日趨多樣
（五）銷售環節——加強培訓提高銷售水平
（五）餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化
（六）信譽型消費者
（六）快速的服務效率
（六）科技含量將越來越高
（四）嫻熟的服務技能
（四）形成特色企業的文化特色，在各個方麵體現出來
（四）快餐業將迅速發展
（四）提高從業人員的素質
（四）求新型消費者
（四）生產環節——標準化作業控製損耗
（四）餐飲內容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯
（四）餐飲的內涵將越來越人性化和生態化
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